La trazabilidad de extremo a extremo proporciona información sobre alimentos y bebidas

Según el último informe Opson IX de Europol sobre actividad de fraude alimentario, se incautaron 12.000 productos alimenticios ilícitos con un valor de venta al público de aproximadamente 40 millones de dólares. Informa que 19 grupos del crimen organizado fueron desmantelados y se realizaron 27.579 inspecciones. Se incautaron unos dos millones de litros de bebidas falsas o de calidad inferior y 2.000 toneladas de frutas y verduras fraudulentas.

Además del fraude alimentario, existe una tendencia emergente de consumidores que exigen acceso a muchos más datos sobre las fuentes de materias primas que componen sus alimentos y si esos materiales se producen de manera sostenible.

Estos desarrollos impulsan los requisitos para una mayor comprensión del producto a lo largo de la cadena de suministro de alimentos y bebidas. Nos referimos a esto como trazabilidad y transparencia de extremo a extremo, una visión holística de la cadena de suministro que captura y analiza datos de diferentes fuentes y partes interesadas. Nos permite realizar un seguimiento de los productos a medida que se mueven a lo largo de la cadena de suministro, p. ej., rastrear proveedores y ubicaciones y brindar total transparencia y visibilidad de toda la información relacionada con el origen, los ingredientes, los alérgenos y las características físicas de un producto.

Desde el punto de vista del consumidor, el origen del producto, el comercio ético y el bienestar animal son parte integral de las decisiones de compra. Estos factores hacen que el abastecimiento responsable sea cada vez más importante. A nivel corporativo, un número creciente de índices y estándares transmiten esto, como el Índice de Sostenibilidad Dow Jones, que permite a los inversores vincular la sostenibilidad con la valoración. El factor final que impulsa una mayor visibilidad de la cadena de suministro son las regulaciones que se vuelven más complejas y estrictas, como Food Safety 2.0 de la FDA, las regulaciones de importación de países individuales y un estándar de retiro de productos en desarrollo para el retiro de productos de GS1 (un estándar global para codificar información producida por la industria de alimentos y bebidas, como códigos de productos, ingredientes, aditivos, información para el consumidor, composición, alérgenos y más).

Desarrollo de un pasaporte digital

Superar los desafíos de la trazabilidad de extremo a extremo requiere una solución para crear un pasaporte electrónico del producto desde la granja hasta la mesa.

• los río arriba El proceso recopilaría toda la información de los ingredientes, los certificados relevantes y asignaría a los proveedores al nivel más bajo de jerarquía, como agricultores individuales.
• Para centro de la corrienteen la planta de procesamiento, registraría todo el proceso de producción, incluido el procesamiento, la limpieza y el empaque.
• El ciclo seguiría al producto a lo largo de la cadena de suministro desde los almacenes hasta los distribuidores, desde los minoristas hasta el cliente final. río abajo. Para entregar un modelo completo de trazabilidad de extremo a extremo con un pasaporte electrónico, se requieren datos de toda la cadena de suministro.

Aguas arriba en el origen de las existencias de alimentos, necesita un módulo de origen para capturar datos sobre las materias primas y vincular cada producto con la información del ingrediente. Esto incluirá fuentes de datos como el mapeo completo de proveedores al nivel más bajo, resultados de calidad, certificados y resultados de pruebas de muestra. Cuando captura esta información de materia prima aguas arriba, también necesita datos en tiempo real. ¿Cuánta leche hay en cada uno de mis centros de acopio de lácteos? ¿Cual es la temperatura? ¿Cuáles son los valores de pH? ¿Cómo se mantiene? Todos estos datos deben recopilarse de forma remota. Es lo mismo para una explotación ganadera o de cereales, aunque los parámetros de recopilación pueden diferir con las fuentes de datos, como la condición del suelo, la alimentación animal y el uso de fertilizantes. Esta información debe ser manejada por un sistema que pueda monitorear, mantener y mejorar su producción. AVEVA Insight, por ejemplo, a través de una arquitectura IIOT, es una solución de este tipo de nuestro socio AVEVA que permite la captura de parámetros en tiempo real en diferentes ubicaciones.

Necesitamos saber qué material de qué lote se ha utilizado para cada orden de producción. Luego, cuando el producto ingresa a la planta, debemos asegurarnos de tener toda la información relacionada con cómo las materias primas se transforman en un producto terminado. Esto incluye trazabilidad completa y genealogía de materiales.

Como ejemplo de unir todos estos sistemas y evitar los silos, utilizaríamos nuestras soluciones EcoStruxure para gestionar el entorno de producción y el sistema de control de procesos Plant iT de ProLeiT para transformar eficazmente la materia prima en el producto terminado.

Para la trazabilidad posterior, nuestro módulo EcoStruxure Traceability Advisor Track and Trace asigna un número de serie único a cada producto donde se puede rastrear a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos y bebidas y a cada caja y palé y define su relación. Cuando el producto sale de la planta, necesitamos una trazabilidad completa con las soluciones de serialización y seguimiento y localización.

Se trata de los datos

Finalmente, cuando va al consumidor, necesita todos los datos sobre el producto en formato digital. Casi dos tercios de los compradores de comestibles cambiarían a marcas que divulgan más que información nutricional y de ingredientes. Para eso, el productor debe combinar toda la información relacionada con el producto en un formato digital en un solo lugar. Los datos deben transferirse en un formato común definido por los estándares de los reguladores de la cadena de suministro a cualquier minorista que venda el producto.

Si un fabricante de confitería produce una barra de chocolate y la vende a dos cadenas de supermercados diferentes, ambos minoristas deben obtener la misma información sobre el producto. Nuestra solución de gestión de información de productos (PIM) centraliza todos los datos del producto final y los pone a disposición de las partes interesadas interna y externamente, desde las plataformas de comercio electrónico hasta las tiendas. Los datos del sistema PIM se actualizan constantemente para cumplir con GS1. PIM proporciona un marco para garantizar que la transferencia de un proveedor al siguiente sea rastreable y rastreable a medida que avanza a lo largo de la cadena de suministro. También asegura que los datos del producto se puedan estandarizar, centralizar y distribuir con total seguridad.

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Schneider Electric tiene un innovador demostrador práctico para brindarle una mayor comprensión de las tecnologías únicas de Schneider Electric, AVEVA y ProLeiT y cómo se integran a la perfección para ofrecer una solución completa de la granja a la mesa para los productores de alimentos y bebidas. ¿Interesado en aprender más o ver una demostración?

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